用料：老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。 

做法： 

1、老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段； 

2、鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟； 

3、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁； 

4、热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。

小提示

1、最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作； 

2、豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；

3、煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；

4、煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；

5、调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节； 

6、可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。